Loading...
Chablis - Domaine Fillon & Fils
VIGNES.
Les vignes sont situées sur les communes de Courgis, Chablis et Poilly-sur-Serein et bénéficient d’un sol argilo-calcaire et du sous-sol Kimméridgien typique des vins de Chablis. Les vignes de Poilly sont plantées sur un plateau, avec un sol plus argileux que calcaire tandis qu’à Courgis et Chablis nos vignes sont situées sur des côteaux d’expositions diverses.
Moyenne d’âge des vignes : 49 ans Plantation : 5500 pieds/ha Rendement maximum : 60hl/ha
VINIFICATION & ÉLEVAGE.
LE MILLÉSIME « Un millésime à la fois qualitatif et généreux » : un hiver et début de printemps pluvieux puis la sécheresse s’est installée. Les raisins étaient sains avec un bel équilibre sucre/acidité.
Vendanges mécaniques
VINIFICATION Pressurage pneumatique, clarification en froid statique, contrôle des températures pendant la fermentation alcoolique, élevage sur lies fines en cuve inox
Teneur en alcool : 13% vol.
DÉGUSTATION & SERVICE
C’est un vin sec, minéral et fruité. On y retrouve des arômes de pêches, poires et d’agrumes, de fruits confits avec des notes de fleurs blanches (tilleul et aubépine) et de noisettes.
Potentiel de garde : 4-5 ans Température de service : 10-12°C
ACCORD METS-VINS
Il accompagne parfaitement les terrines de poisson ou de volaille, les poissons grillés ou pochés, les asperges ainsi que les fromages de chèvre, le beaufort, le comté et l’emmental.
Il se marie également avec la cuisine exotique.
