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Petit-Chablis - Domaine Fillon & Fils
VIGNES.
Les vignes sont situées sur la commune de Beine et bénéficient d’un sol argilo-calcaire et du sous-sol Kimméridgien typique des vins de Chablis. Nos vignes sont plantées sur des côteaux et plateaux d’expositions diverses.
Moyenne d’âge des vignes : 23 ans Plantation : 5500 pieds/ha Rendement maximum : 60hl/ha
VINIFICATION & ÉLEVAGE.
LE MILLÉSIME « Un millésime à la fois qualitatif et généreux » : un hiver et début de printemps pluvieux puis la sécheresse s’est installée. Les raisins étaient sains avec un bel équilibre sucre/acidité.
Vendanges mécaniques
VINIFICATION Pressurage pneumatique, clarification en froid statique, contrôle des températures pendant la fermentation alcoolique, élevage sur lies fines en cuve inox
Teneur en alcool : 12,5 % vol.
DÉGUSTATION & SERVICE
C’est un vin léger, frais et fruité, sur des arômes de fruits blancs, de pamplemousses et de fleurs blanches.
Potentiel de garde : à consommer dans les 3 ans
Température de service : 10-12°C
ACCORD METS-VINS
On l’apprécie en apéritif, sur des fruits de mer et des huîtres. Il accompagne parfaitement les tartares de poisson, les crevettes, les fromages de chèvre, les andouillettes et les escargots.
