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Localisation : Toscane, sous-zone Rufina, domaine Selvapiana
Cépages : 100% Trebbiano Toscano- certifié biologique
Sols : Argileux et calcaire
Altitude : 200 mètres
Vendanges : précoces avec des peaux intactes
Vinification : les raisins sont suspendu pour sécher tout au long de l'hiver jusqu'en février, puis ils sont pressés et le moût épais est entonné en barriques classiques de Vin Santo "caratelli" pour la fermentation alcoolique.
Cette fermentation est très lente en raison de la forte concentration du moût.
Elevage : Selvapiana garde son Vin Santo jusqu'à 7 ans en caratelli afin d'obtenir la meilleure complexité possible (la D.O.C. exige un minimum de 3 ans).
Éléments analytiques : 13,50% d'alcool - 8 g/l d'acidité totale et 264 g/l de sucre.
