Champagne Louise Brison - A l'aube de la côte des Bar 2018

•Vendanges : début septembre à maturité optimale après contrôle de maturité et dégustation de baies , manuelles par une petite équipe durant 12 à 15 jours. Vendanges parcellaires pour une vinification en petites cuves : Chardonnay et Pinot noir sont vendangés et vinifiés séparément.

•Pressurage : pressurage précis et adapté à la pression réelle exercée par la pellicule à l’intérieur du grain de raison et ne pas extraire trop de notes végétales. Pressoir Bucher équipé de système Orias. 4 tailles de pressurage.

•Vinification : Après un débourbage en cuve inox, les vins sont entonnés en barrique par gravité. Il n’y a pas de fermentation malolactique afin de maintenir dans les vins, les acidités nécessaires à l’équilibre des champagnes. Assemblage des Chardonnay et Pinot noir avant la mise en bouteille puis prise de mousse.

•Dégorgement : Après 5 ans minimum d’élevage sur latte. Le domaine ne pratique aucun passage à froid des vins, les élevages longs sur latte minimisent les problèmes de précipitation tartrique. Liqueur d’expédition faiblement dosée (3g/L).

•Notes de dégustation : très pur avec des notes florales (fleurs blanches et lauriers) et de fruits et d’agrume se développent au nez puis en bouche à l’aération.
Bouche longue et iodée

•Accord mets/vins : Apéritif et début de repas

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