Entrée libre : Premier arrivé, premier assis  - Hall 6F 179

Consultants viti-vinicoles à Bordeaux et dans de nombreuses régions viticoles historiques, Derenoncourt Consultants parcourt les vignobles, éprouve les techniques et écoute les vignerons et leurs équipes. Ces échanges permanents nourrissent nos réflexions et sont sources d’inspirations et d’innovations. La rafle ou la grappe entière est historiquement utilisée en Bourgogne, Beaujolais, Vallée du Rhône et dans bien d’autres régions viticoles. Nous avons recours à cette pratique depuis de nombreuses années avec une certaine forme d’empirisme et adaptons son utilisation au cas par cas selon le millésime, la présentation à la vigne et le type de vin recherché. Depuis 2018, nous avons étudié plus précisément cet élément subtil à Bordeaux avec un pôle de châteaux partenaires, un laboratoire d’analyses et un parfumeur afin d’affiner scientifiquement les caractéristiques et les bénéfices et proposer un guide d’utilisation.

Le réchauffement climatique constituant désormais un défi majeur pour la filière viticole et œnologique, ces travaux nous ont convaincus que la rafle peut-être un des outils favorisant la préservation de l’éclat aromatique des vins et renforçant la sapidité et l’équilibre en bouche. Découvrez l’apport de la rafle à travers la dégustation de 6 vins de domaines et de régions viticoles variées : Château Larrivet Haut Brion, Pessac Léognan, Domaine Simon Blanchard, Montagne Saint-Emilion, Domaine Peter Sichel, Vallée de Cucugnan, Maison Lorgeril, Cabardes, Château Gigognan, Châteauneuf du Pape, Domaine Changarnier, Monthélie.