Entrée libre : Premier arrivé, premier assis

Benoît d’Onofrio, sommelier 2.0 connu sous le très nouveau titre de « Sobrelier », est précurseur en France des boissons non alcoolisées de haute volée. Ses breuvages, que l’on pourrait qualifier de haute gastronomie liquide, rivalisent avec les assiettes des plus grands chefs étoilés. Au cours de cette masterclass, il vous proposera de déguster 3 de ses créations en abordant les techniques croisées d’infusion, de percolation, de fermentation, de macération, de distillation… comme autant de leviers à actionner pour l’élaboration des « sobrevages ». Les choix de fruits, légumes, céréales - parfois leurs assemblages -, et ces méthodes de travail qui leur sont appliquées permettent d'en extraire une richesse ainsi qu’une intensité d'arômes, de saveurs et de grain variables à l'envi. Ainsi les sobrevages ne faisant rien d’autre que l'unique économie de l’alcool, ils laissent aux gastronomes leur plaisir intact d’éprouver nuances et complexité à chacun des verres qui en seront remplis.